Pastel de tres leches.

Cuando era aún más joven, me gustaba preparar este pastel para los cumpleaños de mis hermanos. Es fácil de preparar si se siguen ciertos trucos, no necesita mantequilla por lo que es ligeramente más económico. Veamos los ingredientes necesarios:

PASTEL DE TRES LECHES:


5 huevos
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos para hornear
1 cucharada de vainilla
1 leche evaporada
1 leche condensada
1 taza de azúcar
1 media crema
la ralladura de dos limones.


En un tazón de vidrio seco y muy limpio se baten las claras a punto de turrón y se reservan (pueden agregar media cuchara de cremor tártaro para que no se bajen. En otro tazón se baten las yemas, poco a poco se le agrega el azúcar y se sigue batiendo. La harina cernida con los polvos para hornear se integran a las yemas poco a poco, sin dejar de batir se agrega la vainilla. Luego se agrega el merengue y se unen con una espátula de silicona lentamente hasta que se integran las dos.  Esta mezcla se vacía en un molde para pastel enmantequillado perfectamente, si se puede se le pone una base de papel encerado para evitar que se pegue. Se hornea a fuego medio por 40 minutos aprox. 


En una licuadora se ponen las leches y la ralladura de limón (para evitar el sabor excesivo a huevo), se licúan (opcional ponerle un chorro del licor favorito). Una vez que el pan está listo, se deja enfriar, se desmolda y se coloca en una charola o plato en el que sobre espacio por si escurre la leche. Con un cuchillo o tenedor se pincha todo el pan y se le vierte la leche poco a poco. No desesperen, si ven que la leche no baja, agréguenla poco a poco para que todo el pan esté húmedo.


BETÚN DE CHOCOLATE.
1 barra de mantequilla chica.
200 grs. de chocolate semiamargo
100 grs. de azúcar glass.
A baño maría se coloca un recipiente de cristal, se pone los tres ingredientes juntos y se deja que se derritan poco a poco. Una vez que el chocolate se derritió completamente, se integran con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea (cuidado de poner líquido o que le caiga agua porque se hace dura).  Con ella se cubre el pastel totalmente mojado de las leches. 

Cocina familiar y otras cosillas: Salmón con salsa tártara.

Cocina familiar y otras cosillas: Salmón con salsa tártara.: "En festejos importantes o por el puro gusto de complacer a la familia con un plato especial, el salmón siempre puede ser una buena opción. ..."

Salmón con salsa tártara.

En festejos importantes o por el puro gusto de complacer a la familia con un plato especial, el salmón siempre puede ser una buena opción.
Al no ser un producto mexicano, lo encontramos importado todo el año de Estados Unidos o Chile, conviene comprarlo en trozos grandes o un solo trozo como de 600 grs. para unas cuatro personas. Es importante tomar en cuenta que en la mayoría de los supermercados lo exhiben descongelado (cuando ya ha pasado un proceso de congelación) por lo que debemos cocinarlo enseguida, ya que tiende a descomponerse pronto. Otra opción es comprarlo congelado de origen y dejarlo en la nevera hasta que lo vayamos a cocinar, así sólo sufre un descongelamiento y menos exposición a agentes contaminantes.

SALMÓN CON SALSA TÁRTARA.


500 ó 600 grs. de salmón
1 trozo de mantequilla
sal y pimienta.
1 frasco pequeño de alcaparras
1 ramito de eneldo
1/2 taza de crema ácida
1/4 de mayonesa
1 limón
1 cucharadita de cebolla picada.


Esta es una receta muy fácil, por lo que conviene prepararla justo unos 20 minutos antes de servir para que esté caliente y jugoso el salmón. 
Se lava y seca con toallas de papel el salmón, se salpimienta al gusto y se coloca en un refractario con un poco de mantequilla debajo y otro poco encima. Se hornea unos 20 a 25 minutos, revisando que el borde esté un poco crocante, pero el centro jugoso.
Por otra parte, se pican las alcaparras, el eneldo y se vierten en un recipiente junto con la crema y la mayonesa. Se le exprime el jugo de un limón y se agrega la cebolla picada. Casi no requiere sal por las salmuera de las alcaparras, sin embargo revisen la sazón. Se acerca al salmón al servir para que cada uno sirva a su gusto. Pueden acompañarlo con puré de papa o camote.

Cocina familiar y otras cosillas: Fetuccini a la ratatouille.

Cocina familiar y otras cosillas: Fetuccini a la ratatouille.: "En estos en los que me puse a revisar lo que tenía en el refrigerador y ante la contingencia de sólo cocinar para Diego y para mí, encontré ..."

Fetuccini a la ratatouille.

En estos en los que me puse a revisar lo que tenía en el refrigerador y ante la contingencia de sólo cocinar para Diego y para mí, encontré unos pimientos, cebolla, ajo y calabacitas. Días antes había preparado una lasagna y me quedó masa para preparar la pasta (ver las primeras entradas sobre su preparación) y decidí realizar un fetuccini, al no tener berenjena no puedo decir que sea 100% ratatouille, pero el sabor es muy similar. Sobra decir que a Diego le encantó, aunque no puede ser un parámetro, ya que todo le gusta.

Fetuccini a la ratatouille.


200 grs. de fetuccini.
50 grs. de queso parmesano rallado
2 calabacitas picadas
1/4 de cebolla picada
1 ajo grande
2 cucharas de aceite de oliva
1 jitomate 
1 taza de puré de jitomate
1 pimiento morrón del color que encuentren.
1 manojo de albahaca fresca.


Al tener la masa lista (huevo y harina únicamente), procedí a adelgazarla en la máquina de pasta y cortarla en tiras finas. En caso contrario, en una olla grande poner unos dos litros de agua a hervir, una vez que suelta el hervor agregar un puño grande de sal de mar.  Esperen hasta que tengan la salsa para agregar la pasta al agua.
En otra sartén coloquen el aceite de oliva, una vez caliente agreguen la cebolla y el ajo ( dejen un poco primero la cebolla para que no se dore demasiado el ajo), piquen y agreguen el pimiento y las calabacitas, cuando suavicen agreguen el jitomate. Al final viertan el puré de tomate y las hojas de albahaca. Sazonen con sal, si el jitomate es muy ácido, un poco de azúcar lo contrarresta. Dejen hervir la salsa.
Al estar la salsa lista, pongan el fetuccine al agua, si es hecha en casa 3 minutos exactos; si es comprada unos 8 minutos, revisen el centro de la pasta para que no se les pase.  Mientras rallen el queso y ténganlo a la mano, recuerden que el queso de lata verde no es parmesano; por lo que prefieran comprar una barra de unos 100 grs., si no de Parma, al menos uruguayo (que poco le pide al original).
La pasta la escurren, la regresan a la olla en la que la hirvieron y le agregan el queso, este procedimiento es importante para que el queso se adhiera a la pasta y le de mejor sabor, dejen algo para adornar al final.  Viertan la salsa con las calabacitas y sirvan.

Cocina familiar y otras cosillas: Sopa, pollo o caldo chino.

Cocina familiar y otras cosillas: Sopa, pollo o caldo chino.: "Cuando uno está con las baterías bajas, con alguna enfermedad de la garganta o gripe, hace un clima frío o estamos un poco desvelados y sin ..."

Sopa, pollo o caldo chino.

Cuando uno está con las baterías bajas, con alguna enfermedad de la garganta o gripe, hace un clima frío o estamos un poco desvelados y sin mucho ánimo... un caldito o sopita aguada cae excelente para levantar el ánimo.

La siguiente receta la vi una vez a Kyle Kwong y la adapté a los ingredientes que tenemos en México, luego fui con mi esposo y mi bebé a comer sushi al restaurante de la Condesa Daikoku y al pedirle a Diego una sopa de fideos de pollo me sorprendieron con un bol enorme de sopa recién preparada con noodles cocinados en casa estupenda. Diego se comió un buen plato y quedó para traernos a casa más de un litro de tan delicioso brebaje ( y a tan bajo precio). Espero que les guste esta receta mix que combinará la idea de Kyle con la favorita de Diego.



Sopa de noodles china.
1 pollo o gallina chico entero
1 trozo grande de jengibre fresco
3 zanahorias
2 trozos grandes de apio
1/4 de col
1 chayote
1 manojo pequeño de cebollas de cambray
1 manojo de cebollín
100 grs. de champiñones o setas
100 grs. de espagueti grueso
Salsa de soya
Sal y ajo.


Se lava el pollo o la gallina, de preferencia quiten la piel para evitar que les quede el guiso muy grasoso. Una vez quitadas las menudencias, se pone a hervir en una olla de 4 litros con suficiente agua, sal, ajo y las cebollas de cambray ( la mitad del manojo con todo y rabo), un trozo grande pelado de jengibre y el apio. Para que pollo se cocine entero y parejo, se le tapa con plato pesado para que no suba. Se cocina entre 40 minutos a una hora, en el transcurso de ese tiempo le retiran la espuma que genera, corten en julianas muy delgadas las zanahorias, la col y el chayote; se limpian y cortan los chapiñones. Una vez cocinado el pollo se retira de la olla entero y se deja enfriar un poco, retiren las verduras con los que hirvió el pollo y cocinen en él las verduras iniciando la cocción con la zanahoria y el chayote, cuando estén blandos agreguen la col, la pasta y los champiñones. Revisen la sal y la sazón. Este último paso deberá ser cerca de la hora de servir porque si lo dejan mucho rato la pasta no queda al dente y la col queda muy hervida, no crujiente.


Por otra parte, el pollo se pincha y se corta con un cuchillo grueso y grande (además de filoso) en forma horizontal. Aquí puede hacerse dos versiones, los que gusten solo la sopa le ponen trozos del pollo a su plato y un poco de cebollín picado para adornar, se acerca la salsa de soya para que sazonen a su gusto.


Otra opción es rebanar el resto de las  cebollas cambray (con cabo) en forma de julianas finas, zanahorias, chayote y col; se fríen con un poco de aceite y jengibre rallado, ají o chile rojo opcional (serranos rojos o chile molido de árbol); se le agrega un poco de agua con salsa de soya suficiente. Se hierve arroz en agua con sal, se escurre y se sirve con pollo trozado, con las verduras encima de éste.