Por fin, va el pay de nuez.

Hoy realicé varios experimentos en la cocina, de los cuales he aprendido algo. No intentar hacer varias recetas al mismo tiempo. Mi cocina no podía ser más diminuta, no cabemos todos los utensilios, la estufa sólo tiene cuatro hornillas y tampoco es posible preparar varias cosas a la vez.
No entiendo a esos desarrolladores inmobiliarios y agentes que intentan vender la idea de que lo de hoy es una cocina abierta. ¿Cómo creen que eso es digno para una cocinera?, veamos sus desventajas:
a) A nadie le gusta lavar los trastes, menos acomodarlos, con una cocina abierta eso lo debes hacer siempre inmediatamente luego de cocinar.
b) Si se te quemaron las tortillas, si se te pasó de tueste los chiles, toda la casa queda impregnada de esos olores.
c) Ahora que Diego está caminando, sería un peligro constante para él. Por suerte la nuestra es cerrada, me encierro a la hora de cocinar, con el inconveniente que no veo a Diego, pero con dejarlo en su cuna se arregla. Imaginen la escena con una cocina abierta, Diego intentando caminar, sosteniéndose del horno caliente....mmm, malo, muy malo.
Bueno, pero lo de hoy, para las familias que no cocinan y la tienen de adorno, son las cocinas abiertas la solución.

Luego de esta gran reflexión les cuento que ahora sí repetí el pay de nuez y pasarle así la receta inmediatamente a mi hermanita Paty, a quien le salió la última vez muy piedra el asunto. Y antes que se me olvidé lo que mezclé y horneé, va la receta.


PAY DE NUEZ CON GALLETA 
1 tubo de  Galletas Marías o Mexicanas (populares pues).
2 barras de mantequilla o 200 grs.
100 grs. de nueces pecanas a la mitad
150 grs. de nueces pecanas picadas
1 taza de azúcar
1/2 taza de miel (puede ser de abeja o de maíz)
1/2 taza de agua
1 cuchara de vainilla
3 huevos
2 moldes para pay pequeños de aluminio o uno grande.


Como les contaba esta receta la hice en un molde de cerámica y otro de cristal, pero queda mucho mejor con moldes de aluminio, porque de lo contrario la costra de galleta se desmorona y no se dora igual.
Muelan las galletas en licuadora o procesador, colóquenla en un recipiente hondo y agreguen 150 grs. de mantequilla derretida, formen una masa con ello, si les queda un poco desunida pongan un poco de leche para integrarla perfectamente. Forren con la masa un molde grande o dos pequeños de aluminio.


En una olla con teflón o de cobre pongan junto (este punto es importante, porque de lo contrario se les hará dura la mezcla) el resto de la mantequilla, la taza de azúcar, miel y agua; dejen a fuego lento hasta que se forme una miel consistente. Retiren del fuego y dejen enfriar. Batan los huevos y una vez que esté fría la mezcla intégrenla a la miel. 


Las nueces se doran ligeramente en una sartén a fuego lento, muévanlas constantemente para que no se quemen. Una vez tostadas y frías, viértanlas a la mezcla de azúcar con huevos, vacíen a los moldes y lleven al horno medio por media hora, estarán listos cuando el centro del pay haya cuajado. Si está un poco flojo, pueden apagar el horno y dejarlo que termine su cocción dentro. 


Listo, quedarán más ricos que los Marinela.




ACTIVIDAD CON NIÑOS


Se acerca la Pascua y en México existe una costumbre, medio olvidada, de regalar una canasta con cascarones de huevo rellenos de confeti o harina, con un cucurucho encima. 
Recordando esta tradición y a que a Diego le gusta una caricatura con huevos en BabyTv, he coleccionado los huevos de mis últimas recetas. Sólo les hago un pequeño hoyo para sacarles la clara y yema, los lavo y los dejo secar. Compraré pinturas vinílicas para imitar a los colores de los huevos de la tv, los rellenaremos de confeti y en el hoyo le pondremos un cono con papel lustre de colores. 
Una buena actividad para realizar con sus hijos un poco más grandes que el mío.


P.d. Imprímanle la receta a Paty, please.


Vocabulario.


Nuez pecana: Nombre que recibe la nuez llamada en México "cáscara de papel".
Cucurucho:  cono, generalmente de papel.

Cocina familiar y otras cosillas: Pescado rosado y ensalada Nicoise

Cocina familiar y otras cosillas: Pescado rosado y ensalada Nicoise: "He dejado por un tiempo de escribir mis recetas, entre que mi esposo no ha venido a comer por su trabajo y el regreso a clases de mi maestrí..."

Pescado rosado y ensalada Nicoise

He dejado por un tiempo de escribir mis recetas, entre que mi esposo no ha venido a comer por su trabajo y el regreso a clases de mi maestría virtual, he dejado relegado el compartirles algunos guisos.

El dolor de cabeza no ha dado cuartel en los últimos días, mi vecino tiene la loca idea que a todos nos gusta su música electrónica y azota al edificio con sus ritmos a todo volumen. No sé porque no tienen clases en las prepas del la UNAM o qué pasa porque este chico se la pasa de once a una oyendo música ensordecedora. Luego mi estimada ayudante del hogar trae su celular con la música más guapachosa que hayan escuchado, cómo decirle sutilmente que su música no me gusta, que si deja su celular al entrar a la casa....mmm, no se me vaya a ofender y me quede sin apoyo logístico, así que hay que aguantar estoicamente.

El título de la receta pareciera indicar que les voy a dar una receta de salmón, pero no. El salmón lo dejamos para un evento especial, les pasaré una salsa con eneldo deliciosa para acompañarlo. Ahora es un simple pez que venden en la Comer les da por llamarle "blanco del Nilo". No uso mucho el "supremo", que de supremo no tiene nada, cuando lo descongelan parece una gelatina de lo floja que es su carne, éste no lo preparo a la plancha porque siempre queda deshecho, lo uso sólo para ceviche.

La ensalada está mejorada de la versión que nos daban de cenar en el Hotel Casa de las Flores en Xochicalco; hace ya casi un año fuimos a pasar unos días Santos a tan agradable lugar, lo único malo era que la cena era unas hojas de lechuga con atún y unas galletitas. Imaginen a dos hombres de buen comer, cenando estas delicias culinarias. Si el atún es para la Bolita ( nuestra gata) o para esos días en que ya no hay nada en la despensa, cómo que nos dan eso de cenar;  se quejaba amargamente mi marido. Ahora se la come, pero como entrada de una comida decente, no de único alimento nocturno, jejeje.


PESCADO ROSADO
3 filetes grandes de pescado
1/2 de la barra de queso crema
1/2 lata pequeña de pimiento morrones en escabeche.
1/4 de taza de crema fresca
Sal y pimienta.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva


Laven y sequen el pescado, salpimiéntenlo. Fríanlo en el aceite y mantequilla hasta que se dore por los dos lados. En la licuadora o en el procesador pongan la crema, los pimientos morrones, el queso crema, sal y pimienta. Muelan hasta obtener una mezcla homogénea. Cubran con ella los filetes  y déjenlos a fuego lento hasta que hierva la salsa.


Ensalada Nicoise.


1 lechuga pequeña orejona desinfectada
2 jitomates saladet
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón rojo
1/4 de cebolla morada
2 huevos duros
Aceitunas 
1/2 lata de atún en agua
1 limón grande
1/4 de taza de aceite de oliva o menos
un poco de tomillo fresco
1 cuchara de mostaza dijón
Sal y pimienta.


Laven y corten los pimientos, la cebolla y el jitomate en julianas. La lechuga una vez desinfectada se escurre y se mezcla con los ingredientes. Se cortan en cuartos los huevos y se colocan las aceitunas. Así como el atún escurrido. En un frasco mezclen el aceite, el limón, sal y pimienta, el tomillo y la mostaza. Agiten vigorosamente y dejen el frasco al lado de la ensalada para que cada comensal sazone a su gusto.
En mi caso esta vez no tenía pimientos frescos, así que los sustituí por medio pepino en julianas con todo y cáscara. 


Pueden servir el pescado con arroz hervido únicamente en agua con sal y la ensalada acompañarla con galletas de soda, tostaditas horneadas o galletas saladas.

Cocina familiar y otras cosillas: Qué hacer con el pan viejo.

Cocina familiar y otras cosillas: Qué hacer con el pan viejo.: "Durante el transcurso de una quincena o un mes nos pueden quedar en la cocina restos de muchos tipos de pan: el pan dulce de la noche o maña..."

Qué hacer con el pan viejo.

Durante el transcurso de una quincena o un mes nos pueden quedar en la cocina restos de muchos tipos de pan: el pan dulce de la noche o mañana, los bimbollos de las hamburguesas o las medias noches de los hot dogs. Todo ese pan se va acumulando en una bolsa de papel y luego en una de plástico. Cuando ya hicimos pan molido para empanizar con los bolillos o baguettes y aún tenemos pan y no queremos que se ponga mohoso, es hora de hacer un budín de pan.


BUDÍN DE PAN 

6 tazas de pan viejo desmenuzado
1 barrita de margarina
1/4 taza de uvas pasas remojadas en alguna bebida espirituosa ( o sin remojar si son abstemios)
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de coco rallado (opcional)
1 cuchara grande de extracto de vainilla
6 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharita de polvo para hornear.
 leche la necesaria

En un molde grande viertan el pan desmenuzado, la margarina derretida y los huevos, mezclen bien los ingredientes para que quede bien húmedo el pan, pero sin que quede aguado. Si lo requiere se agrega un poco de leche. En una  budinera o rosca se vierte media taza de azúcar y se prepara un caramelo ( a fuego lento y evitando que se queme). Se deja enfriar.
Se termina la preparación del pan agregando el azúcar, la vainilla, se revuelve bien y se agregan los polvos para hornear y el resto de los ingredientes ( las pasas, las nueces, coco, almendras, avellanas, en fin... lo que tengan en su despensa). Se vacía la mezcla a la budinera caramelo frío y se pone a Baño María en el horno medio-alto por lo menos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.



VOCABULARIO:


Baño María:  Proceso de cocimiento en la que se coloca el molde dentro de otro con agua, para lograr un cocimiento lento y regular la temperatura. Se usa principalmente en los flanes y budines o al derretir chocolate principalmente.

Cocina familiar y otras cosillas.: Con esta sí se se comerán las verduras.

Cocina familiar y otras cosillas.: Con esta sí se se comerán las verduras.: "No sé porque razón los hombres sienten animadversión hacia las verduras, cuestión genética o qué. Pero con esta receta verán que sí se las c..."

Con esta sí se se comerán las verduras.

No sé porque razón los hombres sienten animadversión hacia las verduras, cuestión genética o qué. Pero con esta receta verán que sí se las comen, a veces ni se enteran que casi no llevan carne.


Cuando era joven (aún más) trabajé unos años en una biblioteca pública en León, dentro de todos los libros que me leí estaba una enciclopedia con recetas de todo el mundo. De aquellas que más me gustaban fui sacando copias poco a poco. Ahora, ya amarillentas y maltratadas, están dentro de mi carpeta de favoritas que he coleccionado a través de tantos años y de ellas he sacado estas verduras que han sido solicitadas por mi suegra y sus amigas.


Las verduras pueden cambiar según la temporada o la existencia en su refrigerador, sólo se conserva la forma de prepararlas y se sirven con arroz hervido en agua con sal ( totalmente dietética la receta).


VERDURAS CHINAS
2 pimientos (verde y rojo o dos rojos)
1 trozo de brócoli
1 cebolla
1 jícama
8 esparrágos ( opcional)
2 tallos de apio
2 bisteces de res, pollo o puerco
1/4 taza de salsa de soya ligera en sodio
1/4 de taza de salsa inglesa
1 cuchara de fécula de maíz
1 cuchara de aceite de oliva ( aunque el ideal es el de  sésamo)
1 taza de germen de soya (opcional)

Las verduras se lavan y se cortan en trozos iguales, no tan pequeños. En un wok o cazuela profunda frían la carne sazonada con sal y pimienta en el aceite caliente, retiren y corten en trozos. En el mismo aceite frían las verduras iniciando con la cebolla, el apio y el pimiento. Luego coloquen el brócoli y el espárrago. Dejando al final la jícama y el germen de soya. Regresen a las verduras la carne e integren perfectamente. En una tazón mezclen las salsas con la fécula de maíz y media taza de agua, mezclan hasta que desaparezcan los grumos de la fécula. Agreguen a las verduras y dejen que espese la salsa. Revisen la sal, casi no necesitan por el uso de las salsas, pero verifiquen.

Las sirven con el arroz hervido suave y opcional unos chilitos toreados en salsa de soya para condimentar.


VOCABULARIO.
Sésamo: ajonjí  ( en esta receta se puede freír un poco antes de freír las verduras).
Chiles toreados: a los chiles serranos se les llama así cuando se ruedan con las manos para activar el picor y  se asan a fuego lento.