Combinación playera.

Comenzó la época de calor en el hemisferio norte, razón importantísima para adecuar nuestros alimentos con la temporada. Como ex-habitante de la cálida y seca región de Guanajuato ( que estamos convirtiendo en zona desértica con tanta tala y cultivos de sorgo) nada más molesto que llegar a la hora de la comida a casa y descubrir que la comida del día consistía en un guisito de res caliente... Ese era el castigo de mi mamá cuando no le daba sugerencias para la comida.

De regreso de una escapada de fin de semana, con ropa que lavar, casa que limpiar, etc., revisé en mi congelador qué alimentos tenía ya preparados y qué otros por preparar; descubrí un caldo de camarón y unos filetes de pescado congelados. Por lo que prepararé un platillo y descongelaré otro. Entonces tendremos combinación de productos del mar y frío-caliente.

CALDO DE CAMARÓN.


Luego de una borrachera, desvelada o simplemente para iniciar la botana, en los bares, restaurantes playeros o en los centros botaneros sirven caldo de camarón. Versión picosita y deliciosa.

2 papas
1 chayote
2 zanahorias
2 litros de agua
100 grs. de camarón seco
1 jitomate grande
1/8 de cebolla fileteada
4 chiles de árbol secos
1 ajo
1 cubito de sazonador de caldo de camarón (Maggi o Knorr)
1 cucharita de aceite vegetal.

Pongan el agua a hervir con las verduras peladas y picadas en cubos pequeños. Agreguen los camarones sin cabeza y el consomé de camarón. Dejen hervir antes de rectificar la sal. Los chiles de árbol se lavan y se les quitan las semillas, el jitomate se corta en trozos grandes; junto con la cebolla y el ajo se fríen en poco aceite hasta que se acitrone la cebolla y se doren un poco los chiles. Se licúan con poca agua y una vez que hirvió el agua con las verduras y camarones, se cuelan y se integran al caldo. Se deja hervir hasta que las verduras estén suaves y se revisa la sal.  La cantidad de chiles aquí depende del gusto familiar, puede quedar sin ellos pero entonces no cumple la función de "levanta muertos".  Lo pueden servir  con limón, galletas saladas o bolillo caliente.

CEVICHE


3 filetes de pescado crudo
5 limones
1 jitomate grande
1/4 de cebolla
1 ramo de cilantro
1 chile serrano
1 pepino (opcional)
1 rebanada de piña ( opcional)
orégano
Sal
1 paquete de tostadas horneadas
Salsa Maga o Valentina

El pescado se pica finamente y se deja un rato en el jugo del limón para que se cueza. Una vez que todo ha adquirido un color blanco, se escurre el jugo resultante y se le agrega el jitomate, la cebolla, el cilantro, el chile, el pepino y la piña finamente picados. Se sazona con sal de mar y una piza de orégano molido.
Se lleva al centro de la mesa con tostadas y salsa picante.


VOCABULARIO
Bolillo: Nombre en México y Guatemala del pan blanco.
Tostadas: Tortillas secas y fritas en aceite, ahora la versión es horneadas para reducir grasa.
Salsa Magga o Valentina: Salsa picante embotellada, usada principalmente en frituras como papas fritas, palomita de maíz, duros de harina, etc.

Cocina familiar y otras cosillas.: No hay pay, hay panqué.

Cocina familiar y otras cosillas.: No hay pay, hay panqué.: "Mi queridísima hermana Paty me ha reclamado porque su pay de nuez no le salió con mis indicaciones, estuve buscando en mi biblioteca digital..."

No hay pay, hay panqué.

Mi queridísima hermana Paty me ha reclamado porque su pay de nuez no le salió con mis indicaciones, estuve buscando en mi biblioteca digital mis recetas para ver qué había pasado con esos ingredientes para que le haya salido duro. Entre que cambié de compu y sabe dónde quedó el respaldo de mi folder gastronómico, la receta se perdió en el abismo cibernético, jejejeje.  Razón por la cual deberé repetir el experimento y darle las proporciones exactas a mi hermana. Este postre lo he hecho unas 5 veces, la primera fue para el cumpleaños de la amiga Francis, quien tenía ganas de un pay de limón y como a nosotros nos gusta más el de nuez, probé haciendo los dos, quedaron deliciosos. Luego lo volví a intentar con dátil y nuez, quedó bien.... mas no exquisito como el primero. Las siguientes veces los hice en moldes de cerámica o de cristal, no quedaron tan buenas las bases, como que la costra no quedó crujiente sino desmoronable, así que el primer punto será comprar  moldes de aluminio desechable para el nuevo intento.


La receta fácil que tengo a la mano y que compré los ingredientes para preparar es un argentino panqué de naranja. Es argentino porque un amigo dice que son "sencíllitos". Esta receta me la pasó Anita Amorós, la tocaya, ella sí es experta pastelera (pero qué creen, no pasa la receta de los merengues deliciosos que nos invita...) 


PANQUÉ ARGENTINO DE NARANJA
( en honor al amigo Alfredo Gallo)

6 huevos
1  taza de  azúcar
1/2  taza de  jugo de naranja
1/2  taza  de  aceite  vegetal
2  tazas de harina
1 cdita royal
raspadura de una naranja
Se baten los huevos completos, se añade el azucar se sigue batiendo, se agrega el aceite, el jugo y la raspadura, despues se agrega el harina junto con el royal. Todo bien mezclado se pone en un molde a 200 C durante 30 min.

Esta receta he descubierto que queda mejor en una rosca, porque a todos les gusta comer lo doradito de la orilla y también queda bien si antes de vaciarla al molde, le agregan pasitas pasadas por harina.

En esta ocasión los hice en moldes de panquecitos y los glaseé con naranja.


GLASEADO DE NARANJA
1/4 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar glass o impalpable.


En un tazón se coloca el azúcar y poco a poco se agrega el jugo de naranja. Si el proceso de hace al revés por más azúcar que le pongamos no quedará con la consistencia deseada. Se mezcla perfectamente para evitar grumos. Se vierte sobre los panqués una vez fríos.

Cocina familiar y otras cosillas.: Reuniones botaneras.

Cocina familiar y otras cosillas.: Reuniones botaneras.: "Cuando los amigos se reúnen es conveniente tener varias entradas botaneras y así, cuando sirvan el plato fuerte, ya estarán un poco llenos (..."

Reuniones botaneras.

Cuando los amigos se reúnen es conveniente tener varias entradas botaneras y así, cuando sirvan el plato fuerte, ya estarán un poco llenos (jejeje). Recordando algunas de las botanas que más me gustan, me llega a la memoria los tiempos universitarios; las escapadas al Hotel Rex de León.... (no, no es lo que piensan) donde el café quemado acompañaba la reunión de los 5 alumnos fugados de las aulas para degustar unos Nachos El Dorado.  Otro restaurante de hotelito cerca a la escuela era el Capri, que ofrecía un rico pepino con jocoque.
Los leoneses siempre que se reúnen no dejan de servir dos cosas: jícama con chile y chicharrón con pico de gallo (ah, ya se me antojó); otra entrada rica era la que servían ( o sirven, hace años que no voy) en el Pulpo Loco en la carretera libre a Guanajuato. Recordando esas botanas les sugiero las siguientes recetas.


NACHOS EL DORADO.
Sí, ya sé que se imaginan unas simples tortillas doradas con queso amarillo derretido (que ni es queso) con chiles jalapeños; pero no, estos nachos son diferentes.

1/4 k de frijoles peruanos cocidos
1 jitomate grande
1/4 de cebolla chica
1 chile serrano
1 ramito de cilantro
Aguacate hass al gusto
sal
1/4 queso oaxaca
1 bolsa de totopos.

Los frijoles se fríen perfectamente en aceite caliente, se aplastan y se dejan secar hasta tener lo que llamamos "frijoles refritos". Se hace una salsa "pico de gallo" con el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro todo finamente picado. El aguacate se puede agregar aquí, con eso de que ahora el aguacate se exporta casi toda la producción su precio está y seguirá por las nubes.
En una fuente para servir se colocan los frijoles, se le agrega el queso encima y se gratina en el horno. Se sirve con el "guacamole" o la salsa pico de gallo encima y alrededor los totopos.

PATÉ DE ATÚN

1 lata de atún en agua
1 barra de queso crema
1 chile chipotle.
Se unen los ingredientes en un procesador hasta formar una pasta homogénea. Se sirve con galletas de soda, saladas o crutones.


Las jícamas con queso rallado, limón y chile molido son una buena opción fresca para los que están a dieta. Ya ni les cuento de hacerlas "bomba" porque no siempre son los estómagos resistentes a esta delicia leonesa, mmmm, además no he visto en el DF vinagre de piña,  pero para los intrépidos va la idea.

BOMBAS LEONESAS
 Jícamas picadas
queso fresco rallado (del morral o el enchilado de los bordes)
vinagre de piña
limón
chile piquín molido
Sal
(opción barroca: camarones secos, sal de ajo, bolsa de Doritos)

En un recipiente se pone la mitad de la jícama, se le agrega limón, sal y chile al gusto, así como un chorro de vinagre de piña. Se le ralla queso también al gusto, luego se agrega el resto y se repite la operación. En la opción barroca se pican los Doritos con la jícama y se sirven con los anteriores ingredientes. O se agregan los camarones secos (remojados en el vinagre de piña) y se sazona con la sal de ajo.


PEPINO CON JOCOQUE.
1 pepino grande sin semillas
1 manojito de menta fresca
1 taza grande de jocoque seco
5 panes pita tostados o frescos
Sal y un chorrito de aceite de oliva


El pepino se ralla y se deja escurrir un rato en una coladera. Una vez drenado el exceso de agua, se mezcla con el jocoque y la menta picada, en caso de no tener menta pueden usar un poco de orégano seco. Se sazona con la sal y el aceite de oliva. Se sirve con el pan pita cortado caliente o tostado.


PROVECHO Y ... QUE ESTO Y LO OTRO, SALUD.

VOCABULARIO.

Jícama: Nombre de tubérculo comestible, de forma parecida a la cebolla, aunque más grande, duro, quebradizo, blanco y jugoso, que se come aderezado con sal y limón.

Jocoque: Nombre que se le dá en México a la leche agriada, parecido al yogur.

Cocina familiar y otras cosillas.: Nada como unos simples tacos.

Cocina familiar y otras cosillas.: Nada como unos simples tacos.: "Termina el mes, termina un poco la imaginación con un refrigerador casi vacío. Dentro de la carne que aún sobreviven en el congelador e..."

Nada como unos simples tacos.

Termina el mes, termina un poco la imaginación con un refrigerador casi vacío. Dentro de la carne que aún sobreviven en el congelador están unos bisteces de res. Conociendo la calidad de los productos congelados de los supermercados, no ha de estar muy suavecita que digamos, así que hay que buscar alternativas para su preparación.

Ayer le comenté a mi marido que cómo se le antojaban (le gustan encebollados) y me dijo: "haz unos simples taquitos con frijoles....". Ah, unos simples tacos, son eso: muy simples. Contrario a lo que preparan los chefs televisivos (sabían que la ex Miss Universo Lupita Jones, se le prendió la idea de salir en la tele preparando las dos tres cosas que sabe hacer, aún no la he visto en Utilísima o en Unicable, pero ya la veremos) los tacos en México son sencillos. No llevan chile chipotle, ni cominos con un montón más de cosas como los prepara Rachel o Tyler, tampoco llevan tortillas fritas como piensan los de Top Gear o los preparan en Taco Bell. El taco mexicano es sencillo, con buenos ingredientes (a ver cómo me va con el bistec) y una buena salsa.

Armada de tan fabulosa idea hoy fui al mercado cercano a conseguir un ingrediente esencial que ya no tenía en mi refrigerador,  el cilantro (recuerden envolverlo en toallas de papel y ponerlo en una bolsa de plástico). Además de unas buenas tortillas suaves hechas a mano y otras de harina, a Diego le gustan las Kekas de harina.

TACOS DE BISTEC.

1 docena de tortillas de maíz suaves.
5 ó 6 tortillas de harina
1/2 k de bistec suave de la bola
10 tomates medianos
2 chiles puya
2 chiles guajillo
1 ajo
1 manojito de cilantro lavado y picado
1 cebolla finamente picada
Queso para deshebrar ( Oaxaca, Chihuahua, mozzarella, etc.)
Sal, pimienta
Frijoles negros recién cocidos.
2 cucharadas de aceite
2 limones partidos.

Empecemos por los frijoles, en León son más comunes los frijoles peruanos, en el centro sur son más comidos los negros; y como de estos tenía los puse a remojar con tiempo con una cuchara de bicarbonato de sodio ( para eso de los gases). Se enjuagan y se ponen a cocer en una olla de barro o express, dependiendo de su paciencia. En este paso siempre hay que colocar la sal, probar el agua para ver si tiene la sal adecuada, porque una vez cocinados no se sazonan bien si nos faltó la sal. Acá es común ponerles una ramita de epazote u hoja santa al cocinarlos. Se dejan hervir de 30 a 40 minutos, dependiendo de su frescura o si usaron olla express, en caso de ser olla de barro, más de una hora hasta que estén suaves.

Los tomates se pelan, se lavan y se ponen a tostar con los chiles (en entrada anterior está el procedimiento para que les pique o no la salsa), se dejan enfriar, Se muelen con sal y un ajo pequeño.
Se lava el cilantro y se pica finamente, al igual que la cebolla.  Se colocan junto a unos limones partidos en una fuente.

Poco antes de comer, se lavan y escurren los bisteces ( paso importante, no sabemos quién manejó y cómo la carne), se sazonan con sal y pimienta. Se ponen a asar en una parrilla con un poco de aceite( si es a la leña mucho mejor), uno a uno. Si los ponen todos juntos harán un jugo de carne sin mucho sabor. Una vez asados todos, se pican en trozos pequeños.

Calientan las tortillas, algunas les pueden poner queso enmedio y dejarlo gratinar para formar quesadillas. Una vez con la familia a la mesa, sirvan en platos hondos los frijoles, la salsa, el cilantro y la cebolla, el limón, las tortillas y las quesadillas, con un plato a cada uno con carne picada para que se formen los tacos al gusto. Eso de preparar los tacos tiene su chiste, mi suegra me comenta que a ella le enseñó mi esposo a hacerse un taco, ya que al venir a México con los niños pequeños, ellos aprendieron primero el arte de hacerse un taco.  Se sirve en medio de la tortilla el bistec, se le agrega la salsa, el cilantro y la cebolla, un toque de limón, la tortilla se dobla y se levanta el taco a la altura de la boca para darle una mordida con maestría, estamos de acuerdo con  Patricio Estrella que el dedito meñique es muy importante, denota experiencia en la degustación taquera...jajajaja.

Acompañados de una agua de jamaica, hoy HAY TACOS.